Francis Jacob a étudié l’orgue et le clavecin auprès de S. Ciaravolo, A. Stricker, A. Zylberajch, M. Gester (Strasbourg), J. Boyer (Lyon), J.-W. Jansen (Toulouse), et J. Christensen (Bâle).Il a remporté plusieurs concours d’orgue (concours A. Guilmant de Boulogne-sur-Mer, 1987, concours d’orgue international de Brugges, Belgique, 1997…). Il est également titulaire du Certificat d’Aptitude à l’Enseignement de l’Orgue et du Certificat d’Aptitude aux fonctions de professeur spécialisé en Musique Ancienne.

Son activité d’interprète l’amène à se produire en concert, en soliste ou en ensembles vocaux et instrumentaux (Ricercar Consort, Le Concert Royal, Gli Angeli…) dans toute l’Europe et ailleurs… Il a enseigné l’orgue et le clavecin successivement au conservatoires de Perpignan, de Toulouse de Montauban. Il a été nommé en 2001 professeur d’orgue au Conservatoire de Strasbourg.
Il est le titulaire de l’orgue de Saessolsheim (Alsace), construit en 1995 par Bernard Aubertin, facteur d’orgue à Courtefontaine (Jura), et mène avec l’Association des Amis de l’Orgue de Saessolsheim une importante activité musicale autour de ce magnifique instrument (concerts, stages…).
Il est passionné par la facture instrumentale, il pratique la facture d’orgue auprès de Bernard Aubertin.
Francis Jacob a enregistré pour le disque des œuvres du 17ème et du 18ème siècles à Saessolsheim, des œuvres du 18ème et du 19ème siècles à Uffheim (Alsace, orgue Herbuté, 19ème siècle), des œuvres de J. S. Bach, Mozart, Böhm à St-Loup-sur-Thouet (orgue Bernard Aubertin, 1998), un double CD J. S. Bach à l’orgue Aubertin de Saessolsheim, un double CD Buxtehude à l’orgue Aubertin de Vertus, et un double CD consacré à la Clavierübung de J. S. Bach à l’orgue Bernard Aubertin de St-Louis en l’Ile à Paris (2005), un CD à l’orgue de Clairvaux (2012), en compagnie de Guy Ferber (trompette baroque).